美心 Maxim’s 聯動大專院校 培育新一代惜食餐飲人才
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By 香港通訊社編輯部
「惜食新篇章」啟動禮日前由香港特別行政區環境及生態局副局長黄淑嫻女士及前香港天文台助理台長、香港中文大學物理系客席教授梁榮武先生主禮，並由美心管理層鄧文瀚(STEM Sir)，港燈及三間大專院校代表共同見證，包括香港理工大學酒店及旅遊業管理學院(SHTM)、中華厨兿學院(CCl)和香港高等教育科技學院(THEi)。
活動上中除了嘉許獲選的美心團隊，亦同步發布兩本新書:《你真惜食x 綠得開心計劃:從剩食到盛宴的創意零浪費料理》及《STEM中西甜品大比拼》，現場更安排嘉賓品噜《你真惜食》得奬佳餅，並為將於今年9月展開的大專院校「你真惜食!創意料理培育計劃」揭開序幕。
在「惜食新篇章」啟動禮上，環境及生態局副局長黄淑嫻致辭時表示·，政府透過多項計劃和活動推廣「惜食、减廢」文化，教育公界改變飲食習慣，同時完善社區廚餘回收網絡，轉廢為能。在各界積極配合下，本港廚餘棄置量由2021年每日3，437公噸持續下降至2024年約 3，000公噸，整體减幅達 12.7%·當中家居廚餘的棄置量更大幅减少約15%。
黄淑嫻指出，根本解決厨餘問題的關鍵在於全民積極實踐「惜食」文化，呼籲市民從「買得精、煮得巧、吃得光」著手·並参考發布的新書食譜，善用食材所有部分·以及繼續支持政府的惜食减廢、廚餘回收工作，擒手邁向「零廢堆填」的目標。
在「惜食新篇章」啟動禮上，環境及生態局副局長黃淑嫺，與梁榮武教授頒發本年度「你真惜食!」創意料理大募集專業組及公開組的各個獎項，表揚各個善用剩餘食材、展現創意及零浪費理念的優秀作品。
除得獎菜式外·美心亦於活動中選用香港特色農產品入饌·包括青皮冬瓜、花腰仔大米及雷公鑿·支持本地農業·同時推動更貼近土地與時令的可持續飲食方式。
美心表示·過去一年集團透過相關惜食項目及餐飲推廣，已成功挽救約3，400 公斤剩餘食材·將零浪費理念由廚房實踐延伸至消費者層面，進一步促進資源循環及可持續飲食文化。
為把零浪費烹調理念進一步帶入專業教育層面，美心將聯同三家大專院校，包括香港理工大學酒店及旅遊業管理學院(SHTM)、中華廚藝學院(CCI)和香港高等教育科技學院(THEi)·於今年9月起展開「你真惜食!創意料理培育計劃」。
計劃將由多位參與「你真惜食!」項目的美心得獎廚師，向學生分享零浪費烹調理念、食材升級再造技巧及可持續餐飲實務經驗。培育計劃其後亦將於三間院校內分別舉辦校內創意料理比賽，鼓勵學生把惜食概念轉化為具市場潛力及實踐價值的菜式，培育新一代兼具創意與可持續視野的餐飲人才。得獎菜式延伸至餐桌 美心旗下品牌陸續推「惜食」料理。
另外還有免費電子書《你真惜食x綠得開心計劃:從剩食到盛宴的創意零浪費料理》輯錄逾30道創意零浪費食譜·靈感源自「你真惜食!x綠得開心計劃」中的得獎作品，並附有教學短片·鼓勵市民在日常生活中實踐惜食，把剩餘或易被忽略的食材轉化為具心思的新菜式。
電子書將於書展期間於「你真惜食!」網站(https://www.allyoucancook.com.hk/)、Google Play和知書APP供公眾免費下載。
另一新作《STEM中西甜品大比拼》則為實體兒童繪會本，延續美心去年與「十本好讀小學生最愛作家」鄧文瀚(STEM Sir)合作推出<STEM美食文化大采索》後的STEM教育方向。新書專為幼稚園至小學三年級學生而設·以深入淺出的方式介紹本地中西甜點背後的STEM元素·如月餅、芝麻卷(菲林)蛋卷、杏仁條等的製作原理，同時帶出廚餘處理及循環經濟等概念，培養孩子對飲食、科學與環保的多元理解。